料理長の求人 - 東京都 千代田区 丸の内

【文豪や偉人にも愛された老舗の挑戦！】
明治30年頃より営業を続ける
鳥一羽それぞれの肉の旨味を生かした
鳥すきやきが自慢のお店です。

【具体的な仕事内容】
お客様へ提供する創作料理の調理、
企画開発などを幅広くお任せします。
• 鳥料理をベースにした創作料理の調理
• 季節の仕込み・仕入れ・盛り付け
• ソムリエとのペアリング打ち合わせ
• メニューの企画・開発・試作 など
アイデアがそのままお皿になる。そんな現場です。

【『鳥料理 ぼたん日本橋店』とは】
2024年11月オープン！
未だガスを使わず
『備長炭』と『鉄鍋』を使い
多くの文豪や文化人に愛された
昔ながらの味を
現代でも守り続けています。

本店でのこだわりはそのままに
完全個室、ソムリエが厳選する
ワインや日本酒と共に幅広い
鳥をベースにした創作料理を
提供するお店として
既に多くのファンに愛されています。
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【新店に挑戦した理由は？】
本店は常に満席が続き、
特に接待などでの「個室」の
ご要望が非常に多くなっていました。

そこで、全席を完全個室とした
新店をオープン。
変わらぬ味に加え、
料理長の渾身の創作料理を
楽しんでいただける、
新たなスタイルに挑戦しています。
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【募集背景は？】
素材も天然のもにこだわり
天然醤油、きび砂糖、三温糖を使うなど
調味料からこだわれる環境です。

都内ではなかなか食べられない
「雉のフルコース」をリリースするなど
新たな商品の開発にも力を入れています。

ですがシェフ一人で
日々の料理をしながら
新たな創作料理を生み出し続けるのは、
難しい点もあります。
くわえてランチ営業も計画中で、
お昼ならではのメニュー開発も進めたい
と考えています。

そこで、腕に覚えのある方に
仲間になってもらい、
「ぼたん」の看板の元、送り出せる
料理を生み出してほしいのです。
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【どんなメンバーと働くの？】
日本橋店の中心メンバーはこの3人。

◎調理担当
長谷川さん37歳。
元大手居酒屋店長で
食材や味にこだわるムードメイカー。
みんなに好かれる人柄。

◎ソムリエ
岡地さん55歳。
寿司屋からヘッドハンティング。
お酒と合わせる料理の知識も豊富。
商品開発も一緒に出来る人。

◎店舗運営担当
北川くん27歳。
元シーシャバー店長。
コミュ力が最高。
社長に見染められてスカウトされた人。

いずれもお店のことをいつも考え、
動いてくれている頼りになる仲間です。
怖い上司もいません。

みんなお洒落。
仲良く楽しく働いています！

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【運命のいたずらで社長に転身！】
5代目社長の城一泰貴です。

元は大手総合商社に勤めた後、
父が重役を勤める会社で
建材の営業を経験していました。
そんな中、運命のいたずらのような話が
突然、降ってきました。

ある日、妻から
「実家のお店を継ぐ人がいない…」
と相談されました。
義父が突然、心臓病で倒れ、
その後、どうしたものかと
苦慮していたのです。

『鳥すきやき ぼたん』の歴史や
愛されてきた重みは、知っていました。

ビジネスの世界で数字ばかり見て
生きてきた自分に果たして
飲食業、接客業が経営できるだろうか…
そんな葛藤で悩みました。

ですが、老舗ぼたんの看板と誇りは、
守らなくてはならない！と
義父から5代目の大看板を
受け継ぐ覚悟をしました。
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【守るべきもの、変えるべきもの】
入社して驚いたのは、
老舗のイメージそのままに
超アナログ経営だったこと。

伝票は手書きで「正」の字でつける。
給与明細も手書き。
給与は現金手渡し。

ここにDXを導入し、
iPadやレシートプリンターを導入。
オペレーションや動線を見直したり、
食洗機を導入したり…
改善を進めるとスタッフの労働時間は、
なんと44％も削減！
休みも増やすことができました。

あわせて伝統の味を守りつつ、
新メニューの導入などの
取り組みも進めました。

こうして生まれてきた新しい気運が
新業態として
日本橋店をオープンする上で
大きな力になったのです。
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学歴不問
◎飲食店・ホテル等での調理経験のある方

◎それぞれのアイデアをどんどんいかし
個人商店に近い感覚で働けて、
待遇は大手企業基準を目指しています！
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以下のような方と働きたいと考えています。
（全てにあてはまらなくても構いません）
・料理の腕に自信がある方
・素材の目利きに自信がある方
・創作料理が得意な方
・コミュニケーション力のある方
・一人で背負い込まない方
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実働時間：1日あたり8時間
平均勤務日数：1ヶ月あたり18日 〜 20日

10:00〜21:00
実働8時間でシフト勤務

完全週休2日制
（日曜、祝日他1日交替休）
※日曜、祝日が定休日です。

【年間休日】
120日

・夏季休暇
・年末年始休暇
・有給休暇

JR 「新日本橋」駅から徒歩3分（駅から216m）

基本給：月給 35万円 〜

固定残業代：なし

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

※経験や能力を考慮して優遇いたします。

【昇給】
年1回

【賞与】
年2回

年収600万円／年俸600万円
年収550万円／年俸550万円

【福利厚生】
・交通費全額支給
・制服貸与
・研修制度あり
・まかないあり

器は、骨董品店から集めた
伊万里焼や備前焼、有田焼や清水焼など、
料理が引き立つものを用意。

日本を代表する左官職人による
アート壁をはじめ特注照明、
有名デザイナーの手掛けたイスなど
上質なアクセントが散りばめられた空間です。

エントリー
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書類選考
※通過された方に
面接日などのご連絡いたします。
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面接（WEB面接可能）
※面接日時はご希望を考慮します。
◎面接はお見合いの場だと思って
何でも遠慮なく聞いてください。
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内定
※入社日は相談に応じます。

【HP】
https://www.sukiyaki-botan.jp/