鮨 奥 の求人

【職種名】
正社員/料理長候補【江戸前鮨】

【給与】
月給45万円～90万円

【アクセス】
JR東海道本線(東京～熱海)「東京駅」より徒歩3分
JR山手線「東京駅」より徒歩3分
JR横須賀線「東京駅」より徒歩3分
JR中央本線(東京～塩尻)「東京駅」より徒歩3分
JR中央線(快速)「東京駅」より徒歩3分
JR総武本線「東京駅」より徒歩3分
JR京葉線「東京駅」より徒歩3分
JR成田エクスプレス「東京駅」より徒歩3分
JR京浜東北線「東京駅」より徒歩3分
上野東京ライン「東京駅」より徒歩3分
東京メトロ丸ノ内線「東京駅」より徒歩3分
東京メトロ銀座線「日本橋駅」より徒歩2分
東京メトロ東西線「日本橋駅」より徒歩2分
都営浅草線「日本橋駅」より徒歩2分

【雇用形態】
正社員

【勤務地】
東京都中央区日本橋2-3-18 石黒由賢ビル B1F

【仕事内容】
25年－26年、新規出店大型プロジェクト
得意を活かし、ハイキャリアを目指せる！
働き方改革進行中＞＞月8休・時短勤務など

【初年度想定年収】
年収 480万円～1200万円

月給12ヶ月の他、各種インセンティブを加えた想定金額です

役職やポジション、インセンティブの実績に応じ決定

【大型プロジェクト、始動】多彩な専門店のフロアマネージャーも積極採用中！
2024年は、正社員52名・うち店舗責任者6名の採用実績となり、大型プロジェクトが決まっていることからも、例年の2～3倍まで採用を拡大した1年になりました。

2025年晩秋から2026年にかけて、東京・神奈川・大阪・福岡の各エリアで、新規出店の大型プロジェクトが進行中！昨年同様、大規模の採用数を予定しています。

寿司、焼き鳥、串揚げ、天ぷら、中華、蟹専門店、鉄板焼など各ジャンルでオープニングスタッフ募集中！即時入社を希望する方も、先々の入社に向け計画的に活動している方も歓迎します。

【採用ポジションの間口が拡大！】
2024年度は既存の業態を盤石にすることと同時に、新たに“業態”を増やすことにも注力しました。2025年は更に雇用間口が広がることとなり、得意ジャンルをお持ちの職人さんから一流のサービスマンまで、活躍いただけるフィールドを拡大していきます。

【入社ポストの一例】
○ホールポジション／和食、レストラン業態 ★フロアマネージャー歓迎
└特に銀座・新宿・渋谷近隣で積極採用中！

○調理ポジション／寿司、焼き鳥、和食、天ぷら、肉専門、串業態など
└全国的に募集 ★特に東京・横浜・大阪・福岡

○寿司職人／東京・大阪・広島・熊本など全域

ほか、串揚げ・天ぷら・蟹専門店などの新業態でも随時募集を行っています。

【従業員に還元する報酬】
過去最高益を記録した2024年は、雇用時の給与水準を引き上げたことと同時に、在職中の従業員の給与も増額しました。更には、インセンティブの歩合額も大きく上昇させ、従業員への還元が大きな一年となりました。（※各職種ページ欄でご参照ください）

【働き方改革進行中】
給与やインセンティブによる還元だけではなく、労働環境の整備にも注力しています。直近の働き方改革では、時短勤務や月8日休みを導入しました。お子さまがまだ幼いであったり、親御さまの介護事情があったりと従業員のニーズに応えられる環境造りにも焦点を当てています。

【3つの展開モデル】
■ハイコスパ店（単価アンダー1万）
ここ数年で展開を始め、オープンしてから早期に目標数値を達成。時代のニーズに合致した当モデルの展開も進めていきます。

■高級店（単価1～2万）
現在最も店舗数の多い、20～30席のモデル。幾つかの屋号を持ち、性別や年代を超えて誰からも支持いただけるコンセプトで展開。

■超高級店（単価2.5～4万）
最もハイクラスな10席前後の規模で、当社でスキルアップし昇格した方にお任せするケースが中心。

【選考基準に年齢制限はありません】
豊富な技術はもちろんですが、何よりも笑顔で気さくな方を求めています。キャリアやスキルに応じカウンターで握りをお任せすることになりますので、人柄を重視して選考いたします。長年の経験を活かしたお客様とのやり取りなど、むしろ年齢をプラスに評価することがあります。

【紹介の連鎖】
紹介制度を大幅に改定したことにより、2024年も多数の紹介入社がございました。入社後に知人や元同僚（部下や後輩なども含む）をご紹介いただくことで、大きな紹介料を支給します。諸条件はありますが、いたって簡単なものに設定しています（詳細は面接にて）。

【仕事内容】
配属先のジャンルに応じて、調理及び店舗運営をお任せします。
（配属予定ジャンル：和食、寿司、天ぷら、串揚げ、蟹専門店）

2025年にオープンが決定した新店舗では、オープニングスタッフを随時募集中！
即時入社の方も、先々の入社に向け計画的に活動している方も歓迎します。

【給与】
月給45万円～90万円
固定給＋みなし残業代の金額です。
料理長／月給45万円～90万円
一般職（経験者）／月給30万円～50万円
※全職種、前職給与を考慮します

◆毎月の給与モデル◆ ※ランチ営業のない場合も、固定給の変動なし
【大将】月給87万円（銀座店舗一例）
固定給50万+大将インセンティブ10万+単月インセンティブ27万

【職人（入社1年）】月給47万円（京都店舗一例）
固定給35万+単月インセンティブ12万

【見習】月給31万円（吉祥寺店舗一例）
固定給25万+単月インセンティブ6万

◆年収モデル◆
料理長／年収600万円～1200万円
料理長候補（2番手）／年収480万円～800万円

【求める人物像・資格】
仕事に対して真摯で一生懸命に励み、向上意欲のある方や、気さくで明るく店舗の人間関係になじみやすい方を歓迎します。未経験の10代から業界40年を超える大ベテランまで活躍中！

＜人物像の一例＞
○年齢不問
○経験ジャンル不問（和食・天ぷら・寿司・串揚げ・蟹専門店・中華・鉄板焼など）
○性別不問

【休日・休暇】
月8日休み
年末年始
有給休暇
慶弔休暇
※有給休暇を利用し1週間以上の連休取得も可

【勤務時間】
＜15時出勤の店舗＞
【平日】
15:00～24:00

【土日祝】
ランチ営業／11:30～14:00
中休憩／14:00～17:00
ディナー営業／16:00～23:00

＜月8日休みの店舗＞
【平日】
ランチ営業／11:30～14:00
中休憩／14:00～17:00
ディナー営業／17:00～23:00

【土日祝】
ランチ営業／11:30～14:00
中休憩／14:00～17:00
ディナー営業／16:00～23:00

※店舗により異なる
※いずれも終電考慮

【待遇】
◎事業拡大や会社規模での発展に伴う、固定給の底上げも今までと同様に行います。

社会保険完備
査定昇給年4回
決算賞与
売上インセンティブ
交通費支給
食事付
制服貸与
海外研修（アメリカ、ヨーロッパ各国など実績）
独立・資格支援
講習制度
社内イベント
誕生日祝
健康診断・人間ドック
他

【勤務地エリア・最寄駅】
＜新規開業＞
2025年／東京（浜松町・銀座）、神奈川（横浜西口）、大阪（難波・心斎橋）、福岡（小倉）
2026年／京都、福岡（博多）、海外（台湾）

＜寿司業態＞
銀座、新宿、西新宿、品川、五反田、渋谷、池袋、南青山、赤坂、新橋、六本木、恵比寿、御茶ノ水、赤坂、赤坂見附、上野、田町、吉祥寺、名古屋、京都、大阪、神戸、芦屋、広島、博多、熊本

＜焼き鳥業態＞
銀座（2025年8月下旬～9月初旬オープン）

＜和食（新ブランド）＞
銀座、熊本

＜和食・寿司業態＞
大宮、神田、上野、池袋

【店舗情報】
〇客席数 店舗により異なる
〇客単価 店舗により異なる
〇営業時間 店舗により異なる

【電話番号/受付時間】
050-5284-9329（採用本部）
受付／12:00以降

【応募方法】
応募フォームにご記入下さい。折り返しご連絡致します。
お電話での応募も受け付けております。
その際に「グルメキャリーを見た」と言っていただくとスムーズです。

担当／人事担当

【面接地/交通】
＜首都圏＞
面接地／東京都中央区銀座5-8-17 プラザ58ビル 8F（銀座 鮨ふくじゅ）
交通／各線「銀座駅」A3出口より徒歩1分

＜熊本＞
面接地／熊本県熊本市中央区下通1-11-15 春雨堂ビル2F（熊本 鮨 銀座ふくじゅ）
交通／熊本市電「花畑町駅」より徒歩2分

※他エリアの場合、応募の際に面接地をお伝えします。

【資格】