料理人の求人 - 兵庫県 神戸市 中央区 北長狭通

＼目の前のお客様に“うまい！”を届ける、ライブ感あるキッチン／
私たちが運営する「三ノ宮高架下大衆酒場いのうえ」は、
18坪ながら月商1,100万円を記録した繁盛店です。
今回は、2号店の出店に向けて本店の調理部門を強化するため、
新たに【料理長候補】をお迎えすることになりました。

■ どんなお店？
「高架下大衆酒場いのうえ」は、神戸・三ノ宮駅徒歩3分の高架下にある活気あふれる居酒屋です。
【鮮魚・炭火焼・出汁料理】を中心に構成されたメニューと、
【カウンター越しのライブ調理】【スピード感ある提供】【丁寧な盛り付け】が好評で、
SNSでも「いつも満席」「料理が早い」「刺身が本気」と話題になる繁盛店です。

カウンター中心の39席。
お客様との距離が近く、厨房が店の中心にある“ライブ空間”で、
料理人としての感性と技術を存分に活かせます。

■ 具体的なお仕事内容
【1】鮮魚・刺身の仕込みと盛り付け
魚の目利き、捌き、切り付け、ツマの準備、盛り付けまでを一貫して担当。
提供スピードとビジュアルの美しさ、両方を大切にしています。
※朝の仕入れは別部門が担当していますので、開店前準備からの参加でOKです。

【2】焼き物調理（ガス火使用）
串焼きや魚、肉などの焼き物はガス火の焼き台を使用しています。
火力の安定性とスピードを活かし、提供の早さと仕上がりの美しさを両立。
炭火の演出には頼らず、調理そのものの技術で勝負するスタイルです。
目の前のカウンターから、焼きたてを即提供する“ライブ調理”も魅力のひとつ。
串だけでなく、グリルを使った調理もお任せしていきます。

【3】鯛出汁おでんや出汁料理の管理
温度管理・味の調整・具材の補充・盛り付けなど。
「出汁が決め手」だからこそ、料理人の細やかな気遣いが光ります。
一品ごとの美味しさを保ち、何度でも食べたくなる味に。

【4】日替わり・季節メニューの考案
店舗での提案が歓迎される社風です。
「この魚が安くていいよ」
「こういう盛りで出したら映えるかも」
そんなアイデアはどんどん形にしてOK。
職人視点の提案が売上につながる環境です。

【5】キッチンメンバーの教育・指導
一緒に働く調理補助やアルバイトスタッフへの調理指導もお任せします。
「盛り方の丁寧さ」「スピードの出し方」など、料理長候補として伝えてください。

【6】衛生管理・原価管理・在庫管理
必要に応じて、発注やロスのチェック、清掃ルールの整備なども行います。
キッチンを任される＝店の品質を守る立場でもあります。

■ 入社後の流れ
まずは現場の流れに慣れていただくところからスタート。
仕込み、ポジション別の役割、スピード感、接客との連携などを体験しながら、
数週間かけて業務全体を把握していただきます。

▼
得意分野や経験に応じて、刺場、焼き場、煮込みなど、
適切なポジションからお任せしていきます。

▼
スタッフ指導やシフト内の段取りまでお任せできるようになったら、
料理長候補として本格的に現場をリードする役割へと移行します。

■ 働き方・キャリアパス
・現場の責任者として活躍した後、2号店・3号店の立ち上げ責任者へ昇格
・得意分野（仕入れ、商品開発、教育）に特化した社内ポジションへの転換
・独立支援制度を活用して、自分の店を持つという道もOK

実際に、既に複数名が「社内独立」という形で自分の店をオープンさせています。
数字だけで評価せず、「どんな想いで現場に立っているか」を大切にする会社です。

■ どんな人に来てほしい？
・魚が好き、魚の扱いに自信がある
・技術を磨きながら、人と一緒に働くことも楽しみたい
・スピードと丁寧さの両立にこだわれる
・今の職場では裁量が少ない、もっと挑戦したい
・いずれは自分の店を持ちたいけれど、まずは繁盛店で修行したい
そんな方であれば、きっとこの職場は合うと思います。

■メッセージ
飲食業が好き。
お客様の「うまい！」の笑顔が見たい。
その想いだけで、僕たちは店を創ってきました。

だから、あなたにも最初から“完璧”は求めません。
技術はあとからでも、気持ちさえあれば伝わるから。

でも――
スピードを意識して手を動かす
一皿の盛り付けに気を配る
他のスタッフを見て動ける
そういう“プロの姿勢”を大切にしたい。

僕たちが目指すのは、
「また来たい」「また食べたい」と思われる店づくり。
料理のうまさはもちろん、“現場の温度”も含めて味にしたい。

そんな仲間と出会えるのを、楽しみにしています。

経験やスキルだけではなく、「どんな姿勢で仕事に向き合うか」「どんな想いでお客様に料理を届けたいか」。
私たちは、そうした“人柄”をとても大切に考えています。

今回募集している料理長候補は、単なる調理担当ではありません。
店舗の「味」と「信頼」を背負う、中心的なポジションです。

調理の経験や魚の扱いに自信がある方はもちろん、
もっと成長したい、料理で評価されたい、という意欲がある方に来ていただきたいと考えています。

【応募の条件】
・飲食店での調理経験がある方（年数や業態は問いません）
・魚の仕込みや盛り付けなどに抵抗がない方
・スピード感と丁寧さの両方を大切にできる方
・チームで働くことに前向きな方

【歓迎する人物像】

（1）魚で勝負したい方
当店は鮮魚とお造りがメインの居酒屋です。
仕込みや包丁さばきはもちろん、盛り付けの美しさにもこだわります。
「刺身盛りで感動を与えたい」「包丁を握ると気持ちが入る」
そんな感覚のある方にはピッタリの職場です。

（2）技術だけでなく、人に伝える力を身につけたい方
料理長候補は、キッチン全体の流れを見ながらスタッフと連携していくポジションです。
「自分だけ良ければいい」ではなく、どうやったらお店全体がうまく回るか。
教える・伝えることにも挑戦したい方を歓迎します。

（3）もっと料理で評価されたい方
当店では、現場からの提案を積極的に取り入れています。
「この切り方が映える」「この盛り方のほうが早く出せる」など、
あなたの経験やアイデアを活かせるチャンスが豊富にあります。
決められたレシピを守るだけではなく、自分の考えで動ける職場を探している方にはぴったりです。

（4）今の自分に満足していない方
「今の職場では上に行けない」「もっと成長できる環境に身を置きたい」
そんな思いを持っている方にもぜひ来ていただきたいと思っています。
経験が浅くても、「料理長を目指したい」という気持ちがあれば大歓迎です。

【社風と働く環境】

・現場主導でメニューや仕入れが決まる裁量のある職場です
・年齢や社歴ではなく、実力と姿勢で評価される組織です
・2号店、3号店の出店計画も進行中で、ポストが増えています
・現場の声を大切にする文化で、アイデアが実現しやすいです
・代表や幹部とも距離が近く、風通しのよい職場です

【この仕事で得られること】

・鮮魚や和食の確かな調理技術
・お客様の反応を目の前で感じられるやりがい
・現場と数字の両面から学べる店舗運営スキル
・自分の提案がメニューになる達成感
・チームで店を動かす楽しさと責任感
・繁盛店の仕組みやスピード感あるオペレーションの理解

【最後に】

調理の仕事は、表に出ない努力の積み重ねです。
魚の下処理、清掃、仕込み、営業後の片付けまで。
華やかさよりも、誠実さが大切な仕事です。

でもその分、まっすぐ向き合ったぶんだけ
お客様からの「うまい」の一言が心に響きます。

私たちは、そんなやりがいを一緒に感じられる仲間と出会いたいと思っています。

今の自分を変えたい人も、もっと先に進みたい人も、
まずは一度、現場を見に来てください。
あなたのご応募を、心からお待ちしています。

総労働時間：1ヶ月あたり173時間

【勤務時間について】
勤務時間は、10:00～26:00の間でのシフト制（2交代制）です。
1日の勤務時間は8時間～10時間程度で、途中に1時間30分の休憩があります。

営業時間は、
平日・土曜は11:00〜26:00（翌2:00）
日曜・祝日は11:00〜24:00となっています。

シフト例は以下の通りです：

● 早番：10:00～21:30（休憩90分含む）
● 遅番：16:00～26:00（休憩90分含む）
● 通し勤務（料理長など）：13:00～23:30（休憩90分含む）

日曜・祝日は24:00閉店のため、遅番もそれに合わせて早めに退勤します。

【休日について】
お休みは基本「月8日」です。
しっかりリフレッシュできるように、連休の取得も可能です。
また、年3回の3連休制度も導入しています。

1ヶ月ごとのシフト提出制なので、
希望休やご家族との予定、通院なども事前に相談していただければ柔軟に対応します。

【残業・深夜手当について】
給与には固定残業代（45時間分）※月86,100円〜98,400円を含んでいます。
22:00以降の勤務は深夜手当の対象です。
固定時間を超えた分は別途全額支給しています。

残業や深夜勤務が多くなりすぎないよう、
シフトの組み方や業務効率の改善にもチームで取り組んでいます。

【最低勤務期間・キャリアについて】
この求人は、長く働いていただける方を前提にした正社員募集です。
「最低6ヶ月以上」ご勤務いただける方を想定しています。

入社後は、現場の流れを覚えるところからスタート。
約3～6ヶ月を目安に、料理長としての裁量も広げていきます。
新店舗の立ち上げや、統括ポジションなどへのステップアップも可能です。

【こんな希望も相談できます】
・週休2日にしたい
・終電で帰れるシフトにしたい
・深夜勤務は少なめにしたい
・家庭と両立できる働き方にしたい
・将来は独立を目指して経験を積みたい

あなたの状況や希望に合わせて、働き方を一緒に考えていける職場です。
まずはお気軽にご相談ください！

当店では、**休日は基本「月8日」**となっており、
飲食業界の中でもしっかり休める勤務体制を整えています。

曜日は完全固定ではありませんが、
希望休や連休の取得にも柔軟に対応しています。
「この週は2連休がほしい」「月末に実家に帰りたい」など、
事前にご相談いただければできる限り調整いたします。

また、社員には年に3回、3連休を取得できる制度を設けています。
旅行や帰省、リフレッシュなど、プライベートの時間を大切にしていただきたいと考えています。

体調不良やご家族の事情などで急なお休みが必要になった場合も、
チームで協力してシフト調整を行う文化がありますのでご安心ください。

「週休2日で働きたい」「連休をもっと取りたい」などのご希望があれば、
入社時や面談時に遠慮なくご相談ください。
家庭との両立、個人の予定との調整なども含めて、あなたらしい働き方を一緒に考えていけたらと思っています。

JR三ノ宮駅より徒歩1分

※基本給・固定残業代の総額

基本給：月給 26万3900円 〜 30万1600円

固定残業代：あり
1ヶ月あたり8万6100円 〜 9万8400円（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

月給35万円～40万円の間で、これまでのご経験・スキル・役割に応じて初任給を決定いたします。
給与には固定残業代（45時間分）として、86,100円～98,400円を含みます。
※固定残業時間を超えた場合は、別途時間外手当を全額支給します。

試用期間は3ヶ月あり、その間も給与・待遇に変更はありません。
調理業務における技術・スピード・清潔感・盛り付けの美しさ、
また、後輩指導やオペレーション改善などの“姿勢と実力”を重視し、
定期的な評価によって年2回の昇給機会があります。

また、料理長候補として採用された方には、
「2号店以降の立ち上げ責任者」「メニュー開発」「採用・教育」など、
今後の事業展開において重要な役割を担っていただく可能性もあり、
その際は昇格・昇給・別ポジション手当の相談も行っています。

頑張りが正当に評価される社風なので、
「任せてもらえる環境で力を試したい」方には最適な環境です。
想定年収は450万円～540万円程度となります。

【月収例】月4週間換算の目安金額。
＜授業終わりに働く学生さん＞
時給1100円、週3日、1日5時間→月々6万6000円の収入。

＜週末土日のみフルで働くフリーターさん＞
時給1100円、週2日、1日8時間→月々7万400円の収入。

【福利厚生】
当社では、スタッフが安心して長く働けるように、
基本的な社会保険制度はもちろん、日々の働きやすさにもこだわった福利厚生を整えています。

【社会保険完備】
・雇用保険
・労災保険
・健康保険
・厚生年金

【各種手当・制度】
・交通費全額支給
・制服貸与
・まかない無料（バランスの取れた日替わり食）
・社員割引制度あり（系列飲食店で利用可）
・昇給あり（年2回）／評価制度に基づく昇格・昇給あり
・役職手当あり（店長・料理長に昇格時に支給）
・3連休取得制度（年3回）
・独立支援制度あり（実績複数あり）

【インセンティブについて】
賞与（ボーナス）の支給はありませんが、
**年に4回（3ヶ月に1度）、店舗の目標達成に応じた「インセンティブ支給制度」**があります。
頑張りや成果がきちんと還元される仕組みがあるので、
「現場で努力したい」「成果で評価されたい」という方には特にやりがいのある環境です。

三宮駅から徒歩1分！通勤ラクラク◎
≪おでん・焼鳥・鮮魚・寿司を取り揃えた明るい雰囲気のお店です！≫
☆未経験でも覚えやすい業務ですので安心スタート♪
☆仕事に慣れるまで何度でもサポートするので遠慮なく頼ってください◎

喫煙所：喫煙所あり（屋内）

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