料理長の求人 - 東京都 千代田区 神田須田町

ただ「美味しい」だけじゃない。
クジラを食材としてだけでなく
文化や背景、その先の未来までを体験できる
新感覚のレストランをオープン予定！

世界で唯一「母船式捕鯨」を行っている
鯨のプロフェッショナルとタッグ。

歴史を重んじ、未来を見据えた料理。
この場所で、あなたの技術と情熱を試してみませんか？

////////////////////////////////////
【2025年9月オープン予定】
クジラをメインとした
ストーリー性のある料理を提供！

・代表の「相方」募集！
・メニュー開発から数値管理までお任せ！
・将来的には店舗の経営もお任せしたいんです！
・飲食店では珍しい土日祝休み
・年間休日135日！オンオフのメリハリも◎

料理の経験と情熱があれば問題ありません
クジラの新しい魅力を私たちと一緒に
最先端で発信し続けましょう。
////////////////////////////////////

（仮）くじらの王様 ～LA BALENA NEL PARCO～
洗練されたクジラ料理、唯一無二の体験を

食の新しい可能性を追求する、唯一無二のレストランをオープンします。
クジラ料理を通じて、自然界の深遠な神秘と食文化の豊かさを感じていただける場所。
水産庁の補助金事業として始まったこのプロジェクトでは、クジラを単なる食材として扱うのではなく、その生態系における重要な役割や文化的価値をも味わっていただけます。

クジラが育まれる過程、食物連鎖の中での位置、その存在がもたらすバランスを、精緻な料理として表現。目で楽しみ、舌で味わうことで、その全貌を実感していただけるよう、心を込めて作り上げます。

日本の食文化と捕鯨の深い背景を料理で伝えることを使命に、クジラを食材として扱うだけでなく、その成り立ちや生態系での役割を織り交ぜたメニューをお届けします。

このレストランでは、料理がただの「食事」を超えた体験を提供します。クジラの物語が一皿一皿に込められ、その深さを感じながら、目でも、舌でも、心でも味わう体験を提供するお店です。

そんな新たにオープンする店舗での料理長として下記の業務をお任せします。

・クジラ料理のメニュー開発と提案
・料理の品質管理とキッチンオペレーションの監督
・コース料理の仕込み・調理・プレゼンテーション
・食材・在庫管理、発注業務
・衛生管理と安全基準の遵守
・料理の盛り付け・プレゼンテーション指導
・価格設定とコスト管理
・オーナー・経営陣との連携・改善提案
・スタッフの教育・指導・シフト管理

コース料理を中心とし、一部アラカルトも展開予定です。
お客様のターゲット像としてはランチはOLさん向けのちょっと贅沢な1200円～1800円の価格設定、ディナーは経営者や高収入者の方向けの上質なコース料理を提供予定です。

落ち着いた雰囲気の中で鯨の美味しさやその物語に触れ、ここでしかできない「特別な体験」を提供します。

まずはメニュー開発や調理に専念して頂き、ゆくゆくは育成や店舗運営などの業務もお任せしていきたいと思っています。

【必須】
洋食の調理経験をお持ちの方
⇒料理の国やジャンルは問いません！
⇒イタリアン、フレンチ、スペイン、ドイツ料理、ロシア料理・・・などなど
アナタの今までの経験と料理への情熱を聞かせてください！

【歓迎】
・数値管理ができる方（FL・原価・利益率など）
・育成経験やマネジメント経験がある方

＜こんな方にピッタリ！＞
・調理経験を活かして、クオリティ重視の仕事をしたい方
・クジラ料理や新しい食材に挑戦したい方
・チームをリードし、スタッフの育成にやりがいを感じる方
・メニュー開発や料理の創造に情熱を持っている方
・食材選定や品質管理に細かい注意を払える方
・高い料理スキルを活かして、自分の手で料理を仕上げたい方
・経営陣との連携を通じてレストラン全体の成長に貢献したい方
・食文化や捕鯨に対する理解と興味を持っている方

伝統を守りつつ、時代の先を行く挑戦を！
この新しい挑戦に共感し、アイデアをカタチにしていける方、変化を恐れず前進できる方には最高の環境です！

はじめまして、代表の齊藤です！
簡単に自己紹介させていただきます。13歳の娘と8歳の息子がいます。趣味はダーツが好きで、休みの日に社員とダーツバーに行くこともちょいちょいあります！（この時間が色んな話を聞けてとても貴重なんです＾＾）

麻布で43年続く老舗鰻店で生まれ育ち、18歳で修行を始めました。
23歳のとき先代である父より事業を継承しました。
様々な料理や経営の知識を身に付けるためイタリア料理店などで料理長を経験し、現在4店舗の飲食店の経営や福祉事業を展開しています。

そして今回新たにクジラ料理の新たな専門店の立ち上げをプロデュースすることになりました。

このプロジェクトは、水産庁の補助金事業として始まり、クジラの持つ深い意味と捕鯨の役割を、料理を通じて世界に広めていくことが私たちのミッションです。

実はクジラは、増えすぎることで生態系に影響を与える存在として、「適正な捕獲」が求められています。日本は数少ない捕鯨が許される国。その文化や魅力を守り、伝えることには大きな意義があります。今回、世界で唯一「母船式捕鯨」を行っている鯨のプロフェッショナル共同船舶株式会社とタッグを組み、クジラをテーマにしたレストランを展開します。

料理は、クジラそのものを楽しむだけではなく、食物連鎖—プランクトン→小魚→中型魚→クジラ—という自然のつながりを意識した構成で、クジラの成長過程や生態、地球環境における役割を、料理を通して伝えます。

「クジラが何を食べ、どう育ち、どんな意味を持つのか」を料理の中に表現し、しおりや店舗内メッセージでストーリーを感じてもらえる演出を施します。視覚、聴覚、味覚のすべてで、その魅力を感じられるお店を作りたいと思っています。

商品開発においては、クジラをただの食材として扱うのではなく、その背景や文化的な価値をしっかりとお届けします。希少性や高級感を保ちつつ、「知識」「体験」「理解」を深めるようなメニュー展開を重視しています。

僕の「相棒」として一緒にこの事業を成功させてみませんか？
今までの料理経験はイタリアンでもフレンチでもスペイン料理でも問題ありません！
一緒に唯一無二の新しい体験をお客様に提供していきましょう！

10：00～22：00（休憩2時間）

＜営業時間＞
11：00～20：00

◇土日祝休み
年間休日135日
GW休暇
夏季休暇
年末年始休暇
有給休暇

東京都千代田区内幸町２丁目１−６ 日比谷パークフロント 1-A

東京メトロ日比谷線「霞ケ関駅」より徒歩3分
都営三田線「内幸町駅」より徒歩3分
東京メトロ銀座線「虎ノ門駅」より徒歩6分
東京メトロ日比谷線「日比谷駅」より徒歩8分
JR山手線「新橋駅」より徒歩9分

固定残業代あり：月給 ￥400,000 〜 ￥500,000は1か月当たりの固定残業代￥89,860〜￥112,300（40時間相当分）を含む。40時間を超える残業代は追加で支給する。

月給40万円～50万円

・社会保険完備
・賞与1回（※業績による）
・有給休暇
・コックコート支給（黒のスラックスは持参）
・交通費支給（上限2万円/月）

• 雇用保険
• 労災保険
• 健康保険
• 厚生年金

• レストラン・カフェ

＜応募・お問い合わせ方法＞
「応募画面に進む」ボタンをクリック
氏名、メールアドレス、電話番号等を入力しご応募ください！内容確認後、追ってご連絡いたします。

※面接は1回を予定しています！面接当日、道に迷ってしまったり、遅れそうになってしまったら、お気軽にお電話くださいね！ざっくばらんにお話できると嬉しいです！お会いできるのを楽しみにしております。

雇用形態: 正社員

給与・報酬: 400,000円 - 500,000円 月給

平均所定労働時間（1か月当たり）: 173時間