美肴&美酒 むらさき の求人

”くじら”の専門家になりませんか？長期休暇◎技術を磨きながらキッチリとした経験も活かせる✨

特徴

未経験者歓迎

雇用形態・給与

正社員 月給24万円〜27万円

●交通費全額支給
●賞与（売上実績による）
●昇給年1回
●試用期間1～3ヶ月（給与同一）

ボーナス・賞与あり／昇給あり／交通費全額支給

応募資格

和食調理経験３年以上

勤務時間

11時～23時（シフト制、休憩あり）
※状況に応じて早く閉める場合があります

終電考慮

休日・休暇

月6日～（日・祝お休み）＋長期休暇あり

【 長期休暇 】
＊年末年始：12/30～1/4の6日間！
＊GW休暇：5～6日間！
＊夏季休暇：6～7日間！

夏季休暇／年末年始休暇／GW休暇

待遇

●社会保険完備
●制服貸与

社会保険完備／制服貸与

仕事内容・求める人物

鯨料理（刺身、ステーキ、揚げ物、鍋等）を中心に、ハモ、クエ、てっちり、すっぽんなどの各種鍋、和食など
仕込みから調理、盛り付け、洗い場までお願いします。

【 面白可笑しくレクチャー！ 】
現店主は普段から鯨についてお客様に説明するサービスを行っているので、
「食べたことも無いし、よく知らない」という方にも教え慣れています。
大阪では昔ながらの食文化ですが、今では貴重になっているので知らなくても当然。
ただ、その調理法、成分、味わいは、知れば知る程面白い食材なんです！
得意のジョークを交えながら教えていくので、リラックスして学んでください◎

【 競合店舗の少ない安定運営 】
日本でも数少ない鯨料理を扱っているので、ライバル店舗はほぼありません！
テレビを見てわざわざ遠方から来てくださるお客様がいるほどです。（海外からも！）
鯨の知識・取り扱いを一通りマスターするには5年かかると言われており、
今後新たに参入してくる飲食店もそうそうないと考えています。
ニッチなニーズ獲得に成功し、独占的に人気を誇るお店で将来の独立を目指してスキルアップしませんか？

身につくスキル・学べる知識

包丁さばき／飾り包丁／盛り付け技術／高級食材の知識／日本酒の知識／肉の知識／魚の知識／野菜の知識／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き

お店の特徴：美肴＆美酒 むらさき（ビコウアンドビシュ ムラサキ）

客単価：7000円〜10000円
席数：未設定
定休日：日・祝
運営：有限会社むらさき

日曜定休／個人経営／駅チカ(徒歩5分以内)

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二枚目で、２代目です
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愛すべき“シャレ大好き”な名物店主が手掛ける、
世界でも珍しい『くじらを主とした』日本料理屋。
四季折々の高級食材と鯨肉が融合する美食を数多く生み出しており、
TBS人生最高レストランなど、多くのメディアでも話題の老舗です。

今までめったに求人募集をかけてきませんでしたが、
今回、鯨の調理技術・知識の全てを受け継いで下さる方を募集します。
ほかの料理人がもっていない特別なスキルを学びたい方は注目！
全身全霊で鯨の奥深さ・面白さを伝授します。

✜✜✜ くじら料理の魅力 ✜✜✜
幼少の頃に出会い、とろけるようにうまかった鯨の鍋。
「この美味しい料理をいつまでも提供し、日本固有の鯨食文化を守りたい」と、
今では希少となってしまった鯨料理をおおよそ七十三年研鑽しております。

魚とも牛や豚とも違う「海で生きる哺乳類」なので珍味と捉えられがちですが、
マグロに匹敵すると言われる濃厚な赤肉や、霜降り肉を思わせる高級食材の尾の身など、
生食のほか、揚げても、焼いてもとても美味しい、大勢の口に合う料理が作れます。
様々な和食技術を活かすことができ、また幅広く究めることができる・・・、
料理人とって実は万能な食材なんです！

また鯨は牛・豚・とり肉等と比しても、はるかにヘルシーな食材です。
部位ごとの特徴に合わせた調理法、成分、味わいなどなど、
この底なしの面白さを知れば、あなたも鯨に魅入られてしまうこと間違いなし★
新鮮な感覚で修業できますので、ありふれた食材との違いも楽しみながら覚えて頂けたらと思います。

✜✜✜ ユーモアあふれる店主 ✜✜✜
このお店が長く愛されている秘訣は「お客様を真摯に受け止める」「喜ばせる」「楽しんでもらう」こと。
天然鯛塩釜焼きには、お客様に喜んでもらうために中身にサプライズを仕掛けたりすることも。
数少ない鯨職人でありながら、明るくて気さくで、人を楽しませることが大好きな店主は、
くじら以上にこのお店の名物オヤジかもしれません！
料理の説明をしている最中も、得意のシャレとジョークが良く飛び出します。
HPのくじら通信では、国内外のお客様とのあたたかい交流を掲載していますので、
ぜひ見てみてください。→ http://www.murasaki-osaka.com/blog

✜✜✜ 新たなる人員募集 ✜✜✜
現在、店主は御年82歳。
これから生まれてくる若い世代にも鯨の美味しさを味わってもらいたいと、
この貴重な味と技術を受け継ぐ後継者を育て鯨の食文化を守り続けていきたいと思っています。
鯨を専門として扱う当店は、競合の飲食店が少なく、かなり安定したビジネスモデルです。
あなたがベテランになった時にも、その希少性と専門性がお店を支える強い基盤になります。

また、伝統料理を身に付けていただくことはもちろん、新しいメニュー開発も大切にしています。
ナニワの鯨食文化を守るためには、時代に合わせたアップデートも必要ということです。
あなたの経験を活かした自由な発想や好奇心が、次の美食を生み出すかもしれません。
日本料理や鯨料理を難しく考えすぎる必要はなく、まずはやってみたい気持ちで面談に来てみて下さい。