総料理長の求人 - 東京都 中央区 新川

食べログやグーグルの評価で新橋エリアで一二を争う人気店の、大将の片腕の募集です。
順風満帆な飲食人生でなくてもかまいません。ここで確かな技術を学んでいきたいという方を募集します。

＜求人のポイント＞
・月給26万円スタート
・そば＋和食の技術も身につく
・技術の習得は全力で応援します
・大将の経歴は下記を確認！

・『ときそば』について
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新橋、浜松町、御成門駅の中間にある20席程度の小さな蕎麦屋です。

ランチ2000円、ディナー4000円の価格帯ながら、香り高い十割蕎麦と酒肴の味が高く評価され、この界隈で一二を争う人気店になりました。

・人の縁に導かれた料理人人生
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そば一筋と思われるかもしれませんが、当店の店主は少し変わったキャリアを歩んできました。

最初の職業は自衛隊の音楽隊でした。
除隊後に「海外で働こう」と思い立ち、カナダの寿司屋で下働きをした時に厨房に入ったのが、料理人としての第一歩です。
その後帰国し割烹に勤めたのですが、人間関係の厳しさに挫折。料理を基礎から学び直すために専門学校に入学することになりました。

専門学校卒業後は早稲田の名店『日本料理 松下』に入店。順調に腕を磨き、二年目には料理長に抜擢されることに。料理人としての幅を広げるため、そばを食べ歩いていたとき『新橋 辻そば』の味に衝撃を受け、弟子入りを直談判。師匠からも「行ってこい」と背中を押され、本格的なそば職人の道を歩みだします。

その『辻そば』のお店を受け継ぎ、2009年にオープンしたのが『ときそば』です。
これまでに学んだすべての技術を活かして、今日までたくさんのお客様をお迎えしてきました。

・この文章を読んでくれている方へ
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教え育ててくれた師匠や先輩、食材の生産者や蔵元さん、いろんな人の縁があって、この店を持つことができました。

今度は自分が誰かを応援する番です。
変化にとんだ料理人人生を歩んできた私だからこそ、あなたにも伝えられることがあると思っています。

何よりも大切にしているのは「仕事は楽しく」やること！ピリピリしたお店で食べる料理は美味しくないですから（笑）。
お店ではラジオをかけていますし、スタッフ同士アホな話もたくさんしています。
見て盗めではなく、私の技術をすべて伝えます。お店の経営についても、人を雇う大変さについても、包み隠さず教えていきます。

いつかあなたが成長し「自分のお店を持ちたい」と思ってくれたら、私にとってこんなにうれしいことはありません。
一緒に頑張っていきましょう。

そば未経験歓迎！
※料理経験がある方は大歓迎！和食・フレンチ・イタリアン・中華などジャンルは不問です

＜こんな方に＞
・下拵えだけでなく、いろんな技術を早く身につけたい方
・そばだけでなく和食全般を学びたい方
・将来独立を目指したい方

総労働時間：1週あたり44時間

平日：10:00～21:30(実働8h)
土曜：10:00～14:00（実働4ｈ）
※土曜はランチ営業のみ

【1日の仕事の流れ】
10:00～出勤・オープン準備
11:30～調理開始
13:30～休憩
17:00～オープン準備
17:30～調理開始
21:00～片付け・締め作業・仕込み
21:30～退勤

特例措置対象事業場による勤務体制

日曜、祝日休み
※土曜はランチのみ、夜は営業しません

＜長期休暇あり＞
・ＧＷ
・シルバーウイーク
・夏季休暇
・年始休暇

「大門」「御成門」駅から徒歩4分

基本給：月給 26万円 〜

固定残業代：なし

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

※適用されない社会保険がある理由：健康保険、厚生年金保険※任意適用事業所のため（従業員5名未満）

【福利厚生】
◆交通費規定支給
◆髪型・髪色自由
◆昇給有
◆無料の美味しいまかない