5 つの『スーシェフ』の採用面接 質問例 ＆ 回答例

スーシェフの多くは、2年間から4年間の料理学校を修了した後、キャリアをスタートします。あるいは、レストランの見習いとして学ぶこともあります。候補者が、職務の基本的な知識やスキルを身に付けていれば、どういった形で経験を積んでいても問題ありません。自身の修行に自信があり、十分な回答ができる候補者を探しましょう。候補者の回答から、次のようなスキルや適性を持っているか判断しましょう。

• 専門教育の年数と修行の種類
• さまざまな料理の専門分野
• 料理の分野の師匠がいる

候補者は、高級レストランの厨房に必要な役割を簡単に説明できる必要があります。厨房のさまざまな持ち場とその目的について説明できる人材を探しましょう。また、候補者は各エリアでの自身の経験について説明でき、調理やデザート、盛り付けに精通している必要があります。候補者の回答から、次のようなスキルや適性を持っているか判断しましょう。

• ラインでの盛り付けや受け渡しについての詳細
• サラダ部門で提供する冷蔵食品の知識
• ソテー部門の調理に精通している

スーシェフは、料理長の指示に従ってあらゆる部門を担当できるように、これらの経験が必要です。これらの重要な要素が回答の中に含まれているか確認しましょう。候補者は、スーシェフの担当以外の職務についても説明できることが望ましいでしょう。これには、ソースやスープ、魚や肉の切り身の調理などが含まれます。候補者の回答から、次のようなスキルや適性を持っているか判断しましょう。

• 厨房の役割に責任を持てる
• 自信を持ってあらゆる部門を担当できる
• 料理長と協力して新しいレシピの創作や試作ができる

レストラン業界では、別の店で働くことはよくあることです。別の店で働くことで多くの経験を積むことができ、給与や責任も増えていきます。店を変えることや退職についての明確な理由が不足していないか確認しましょう。候補者は、以前の店についても詳細に説明できる必要があります。提供していた食事の種類や、各レストランで候補者が学んだことなどの回答が好ましいです。候補者の回答から、次のようなスキルや適性を持っているか判断しましょう。

• 前職の各レストランと料理長の名前
• その職場での最初と最後の役職や責務
• 退職の詳細な理由

候補者は、より多くの経験を積むこと、またはキャリアアップに関心があることについて回答する必要があります。候補者は、この役職に対する自身の適性をすぐに列挙できる必要があります。これには、包丁のスキル、ソースやスープの調理技術、監督スキル、責任感や真面目に働く姿勢などが挙げられます。候補者の回答から、次のようなスキルや適性を持っているか判断しましょう。

• 発注や在庫管理の経験
• 厨房をうまく管理した実績
• 新しいレシピの創作や販売の豊富な経験